酒精生產(chǎn)中醪垢形成、防備及清洗蒸餾塔(醪塔)結(jié)垢阻塞問題，尤其是醪塔堵塔問題，是蒸餾體系不能長周期運轉(zhuǎn)的主要限制要素。一般的處理辦法是定時或不定時進(jìn)行物理法或化學(xué)法處理，雖然能收到一定作用，但短時間又會產(chǎn)生相同的問題。本文試圖對醪垢的成因、防備和鏟除進(jìn)行探討，期望對業(yè)界處理這一問題能有所協(xié)助。

1醪垢的定義

醪垢是堆積在設(shè)備、管道內(nèi)外表上由不溶性鹽、泥砂、纖維、淀粉、蛋白質(zhì)、糊精、糖、酵母菌體及其它糖酵解代謝副產(chǎn)物等所組成的多成分物質(zhì)。一般附著在老練醪預(yù)熱器、塔底再沸器的管壁及蒸餾塔塔盤和塔件上，常常形成進(jìn)料溫度降低，塔底各板間溫差加大，塔頂真空度升高，嚴(yán)峻時會形成塔底跑酒，終導(dǎo)致生產(chǎn)不能正常進(jìn)行。

2醪垢的形成

2.1發(fā)酵老練醪成分

發(fā)酵老練醪是一個復(fù)雜的多組分非均相混合液。它由水、干物質(zhì)、酒精及其它揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成。

2.2醪垢成分

醪垢的化學(xué)成分受各種條件影響很大。剖析結(jié)果表明，不同的原料產(chǎn)地、不同的前處理辦法、不同的酒精生產(chǎn)工藝，醪垢的成分都不同。即便是同一工廠不同生產(chǎn)時期、不同部位醪垢成分也有一定差別。醪垢的化學(xué)成分為碳酸鈣、碳酸鎂、磷酸鈣、硫酸鈣、有機(jī)酸鈣、糖、糊精、蛋白質(zhì)等，是由多種無機(jī)物、有機(jī)物構(gòu)成的，并以無機(jī)物為主。

2.3醪垢的成因

2.3.1 微溶或可溶物質(zhì)在蒸餾過程中到達(dá)過飽和狀態(tài)而分出發(fā)酵老練醪在蒸餾過程中沿塔板逐層而下。相對揮發(fā)性大的物質(zhì)在醪塔內(nèi)沿塔板逐層上升，從頂部排出；干物質(zhì)和水，還有醇、酸、酯類等相對揮發(fā)性小的物質(zhì)沿塔板逐層向下，微溶或可溶物質(zhì)濃度不斷增加，當(dāng)其濃度超越其溶解度到達(dá)過飽和狀態(tài)后，便會在塔底再沸器的管壁及蒸餾塔塔盤

和塔件外表分出。在蒸餾過程中首要分出的是溶解度較小的碳酸鈣、碳酸鎂、磷酸鈣等，

而溶解度稍大一些的也逐漸被濃縮堆積，如硫酸鈣、有機(jī)酸鈣等。

發(fā)酵老練醪中的不溶性懸浮物質(zhì)，如酵母菌體、纖維、淀粉及分出的無機(jī)鹽形成晶核，加速了處于飽和狀態(tài)下的無機(jī)鹽、有機(jī)鹽、糖、糊精、可溶性蛋白質(zhì)等的分出。眾所周知，國內(nèi)大部分酒精廠采用了離心清液回配技術(shù)。離心清液的回配進(jìn)一步提高了發(fā)酵老練醪中干物質(zhì)含量，加重了微溶或可溶物質(zhì)在醪液運送、換熱、蒸餾過程中的分出和結(jié)垢概率。